Ragù alla Bolognese, ecco la nuova ricetta ufficiale

E’ nata, proprio nelle scorse ore, la nuova ricetta del ragù alla Bolognese: ad averlo ufficializzato l’Accademia Italiana della Cucina.

Proprio cosi, l’Accademia della Cucina ha rinnovato la ricetta del ragù alla bolognese e quindi dal 20 Aprile 2023, il testo di riferimento da seguire cambia rispetto al passato, il tutto è stato infatti depositato alla Camera di Commercio di Bologna il 17 ottobre 1982.

Ragù alla bolognese
Ragù alla bolognese – Notizie.com

E’ una giornata storica nella quale noi consacriamo ai nostri figli un pezzo della cultura che hanno lasciato a noi i nostri genitori, i nostri nonni, che è la cultura di quell’odore della domenica mattina del battuto cipolla sedano e carota e la storia dello spaghetto alla bolognese, che dobbiamo togliere dalle teste dei nostri visitatori e sostituirlo con la realtà del vero ragù alla bolognese. E questo lo possiamo fare solo con l’accoglienza di cui siamo capaci e soprattutto un buon piatto di tagliatelle col ragù” queste sono le parole dette per l’Agi.it da Valerio Veronesi, presidente della Camera di Commercio di Bologna, parole che si sono aggiunte a quelle di Roberto Ariani, segretario generale dell’Accademia Italia della Cucina: “La ricetta del ragù alla bolognese è la più richiesta nel mondo ed è quindi importante magari farne una versione anche in altre lingue, perché possano tutti poter seguire la ricetta base di questo simbolo della cucina bolognese”.

  • Polpa di manzo macinata grossa: gr.400;
  • Pancetta fresca di maiale a fette, gr. 150; mezza cipolla, circa gr. 60;
  • 1 carota, circa gr. 60;
  • 1 gambo di sedano, circa gr. 60; 1 bicchiere di vino rosso o bianco;
  • Passata di pomodoro gr.200;
  • Doppio concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio;
  • 1 bicchiere di latte intero (facoltativo);
  • Brodo di carne o vegetale leggero (anche di dado);
  • Olio extra vergine d’oliva: 3 cucchiai;
  • Sale e pepe.

Ragù alla bolognese: ecco il procedimento da seguire

Una volta scoperta la nuova ricetta del ragù alla bolognese che ricordiamo essere per sei persone, entriamo nello specifico del procedimento e di tutti i passaggi da tenere a mente.

Ragù
Il procedimento per fare il ragù alla bolognese – Notizie.com –

Subito in una casseruola antiaderente o di alluminio o in ghisa smaltata di 24-26 cm di diametro, mettere e fare sciogliere la pancetta macinata o tritata con 3 cucchiai d’olio, poi aggiungere anche tutti gli odori tritati e cercare di fare appassire tutto il contenuto sul fuoco con una fiamma media sempre girando con un mestolo di legno.

Inseguito cominciare ad alzare la fiamma e unire anche la carne macinata, continuare a mescolare e cuocere il tutto per una decina di minuti, poi versare il vino e farlo evaporare e ritirare completamente, fino a quando non si sentirà più odore di vino e, poi, unire il concentrato e la passata.

Inseguito, sempre continuando a mescolare, versare una tazza di brodo bollente  continuare a fare cucinare il tutto con il coperchio per circa 2 ore aggiungendo il brodo caldo man mano che occorre. Quando ci si trova a meta cottura, si può anche decidere di aggiungere il latte che deve essere fatto ritirare completamente. Infine, ultimata la cottura, aggiustare di sale e pepe. Il ragù dovrà risultare di un bel colore arancione scuro, avvolgente e cremoso.

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