Carbonara di Sora Lella: ecco la ricetta

I segreti della carbonara della Sora Lella - Notizie.com -

Avete mai provato a replicare la carbonara di Sora Lella, poterla fare come l’originale non è poi cosi difficile.

Quante volte vi sarà capitato di pensare di volere replicare la carbonara che la mitica Sora Lella preparava quando era ancora in vita e che a Roma è ancora possibile trovare nella Trattoria Sora Lella.

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Un piatto che tutto il mondo ci invidia e che per la sua importanza ha anche un giorno che la celebra sopra ogni altra cosa, ovvero il 6 Aprile, giorno in cui si celebra il Carbonara Day: ad avere anche parlato della sua storia è stato Mauro Trabalza, nipote di Elena Fabrizi, in arte appunto Sora Lella (1915-1993, all’anagrafe Elena Fabbrizi) attrice che ha recitato in tanti film di successo e conduttrice televisiva italiana, vincitrice di un David di Donatello nel 1984,

Carbonara di Sora Lella: ecco la ricetta ufficiale

La ricetta della carbonara della Sora Lella – Notizie.com –

Cominciamo subito con gli ingredienti per preparare la carbonara di Sora Lella, una porzione per quattro persone.

360 g di rigatoni o spaghettoni di Gragnano
150 g guanciale di maiale nero dei Nebrodi
60 g pecorino romano
3 tuorli
1 uovo
vino bianco secco
sale
pepe nero

Poi si passa al procedimento che come racconta il nipote di Sora Lella: “Per prima cosa tagliate il guanciale, meglio se ben stagionato e leggermente affumicato, a piccoli tocchetti larghi e non troppo spessi. Fateli rosolare a fuoco basso, in una padella larga e anti aderente o di alluminio, senza altri grassi. In questo modo il guanciale rilascerà il suo grasso e al contempo si farà croccante. Il segreto? Il guanciale deve diventare croccante fuori e morbido dentro: non seccarsi troppo e non essere tagliato a fastidiosi dadini”.

Infine dopo avere amalgamato i tuorli e l’uovo interno con il pecorino e poi unire un poco del grasso del guanciale e poi se è il caso emulsionare anche con un poco di acqua di cottura della pasta.

Una curiosità in più è il formato della pasta, quella ideale restano i rigatoni, ma in alternativa si può optare per gli spaghettoni, da non confondere, o sostituire, grosso errore, con i bucatini.

Scolare la pasta al dente nella padella in cui avete rosolato il guanciale e iniziate ad amalgamare. Infine unite il composto di uova e Pecrino, rigorosamente fuori dal fuoco. Abbassate la fiamma e iniziate a mantecare spostando continuamente la padella dentro e fuori dalla fiamma, in modo da non far rapprendere l’uovo. Un trucco? Potete mantecare la pasta a bagnomaria.

Infine: “mettere la pasta in una ciotola di metallo ponetela su una pentola dove bolle dell’acqua. Il calore indiretto renderà più dolce e facile la manteca per chi è inesperto. Servite subito finendo con pepe nero macinato fresco”.

Argia Renda